Kali ini aku ingin menelusuri salah satu jenis kuliner Indonesia asli yang bisa kita jumpai di beberapa daerah, mulai dari Banda Aceh di bagian Barat Indonesia sampai ke Papua di kawasan Timur Indonesia. Biasanya kita tidak asing mendengar dan menikmati kuliner yang sudah sangat terkenal, mulai dari Rendang Padang, Ketupat Sayur Medan, Pindang Patin dari Palembang dan Pekanbaru, sampai ke Gudeg Jogja dan Solo, Siomay Bandung, Rawon dan Soto Surabaya, dan Sop Konto dan Coto Makassar (disebut Tjoto, bukan Soto). Kalau ke Ambon , kita menikmati Nasi Kuning atau Soto Banjar di Banjarmasin dan sebagian Kalimantan. Bahkan di Papua, kita juga sering disuguhi Papeda dan Ikan Kuah Kuning.
Karena itu, pada kesempatan ini aku mencoba menghadirkan kuliner Indonesia berbasis Ikan, khususnya Ikan masakan Berbasis Kuah, terutama Ikan Kuah Asam Pedas, atau Pindang. Kenapa Ikan? Karena Ikan relatif lebih baik dan menyehatkan dibandingkan Daging dan Ayam. Lalu kenapa berbasis Kuah? karena masakan berbasis Kuah, relatif lebih baik dibandingkan dengan yang berbasis Goreng. jadi Ikan Kuah kita pilih karena lebih menyehatkan dengan cita rasa yang lezat. Apalagi Ikan Kuah Kuning Asam Pedas, dijamin Maknyus. Kita juga memilih Ikan Berkuah dengan kandungan Santan yang sedikit atau sama sekali dimasak tanpa Santan.
Kalau di Jakarta, hampir semua Restaurant Padang menyajikan Gulai Ikan, biasanya berbasis Kuah dan dengan santan yang kental, sering disebut Gulai Ikan, atau Gulai Kepala Ikan. Restaurant yang paling terkenal di Jakarta, justru Restaurant Aceh yang bernama Medan Baru yang berlokasi di kawasan Pasar Baru, di Jalan Krekot Raya. Disini kita bisa menikmati Gulai Kepala Ikan yang terkenal, rasanya luar biasa, kuah kuning yang kental dengan rasa asam yang enak dengan pilihan Kepala Ikan ukuran Kecil, Sedang dan yang Besar. Dengan harga yang relatif cukup Mahal, pada kisaran Rp100.000 sampai Rp250.000 setiap potong Kepala Ikan. Tetapi jangan ditanya, pengunjungnya selalu berjubel memenuhi restaurant yang cukup besar, terutama pada waktu siang hari sekitar Pukul 11.00 sampai sekitar Pukul 14.00 siang. Seperti restaurant Padang, tentu saja masakan yang tersedia bukan hanya Gulai Kepala Ikan tetapi banyak masakan lain, namun yang paling terkenal hanya Gulai Kepala Ikan dan Burung dara Goreng.
Lalu, kalau anda berkunjung ke Kota Padang, ada 2 restaurant terkenal yang menyajikan Gulai Kepala Ikan yang paling dicari. Pertama Restaurant Pauh Piaman yang asalnya dari daerah Padang Pariaman sekitar 40 Kilometer dari Kota Padang. Tentu saja anda tidak perlu ke Padang Pariaman lagi karena Restaurant Pauh Piaman bisa dijumpai di kota Padang, bahkan saat ini sudah bisa dijempuai di Jakarta di kawasan Pecenongan (Batuceper) dan di Arteri Pondok Indah. Lokasi kedua untuk menikmati Gulai Kepala Ikan di Padang di kawasan Bungus di Jalan Raya Padang menuju Painan, namanya Rumah Makan Uni yang menyajikan Gulai Ikan Karang yang Lezat.
Kalau di Medan, tempat paling terkenal untuk menikmati sajian Ikan, pergi saja ke Restaurant Padang Sidempuan yang ada di bebrapa lokasi seperti di Jalan SM. Raja. Umunya para penggemar sering memesan Ikan Asap atau sering disebut Ikan Sale yang diolah dalam bebeapa cara, seperti Gulai Ikan Asap, atau Ikan Asap Balado. Ikan Asap sangat khas sebagai sajian dari daerah Tapanuli Selatan atau dari Mandailing. Di samping Gulai Ikan Asap, kita juga sering memesan Daun Ubi Tumbuk, atau Gulai Daun Singkong yang ditumbuk. Makanan lain yang juga terkenal adalah Sop Sumsum Lembu yang super lemak.
Mari Membuat Ikan Kuah Kuning
Karena kuliner berbasis Ikan rasanya lezat dan relatif cukup menyehatkan, terutama kalau dimasak berbasis kuah bukan digoreng dan tidak menggunakan santan, jadi hanya menggunakan bumbu-bumbu tradisionil saja. Jadi mari kita membuat Sop Ikan, atau Ikan Kuah Asam Pedas, apakah kuah Kuning berbasis kunyit atau Kuah Merah dengan banyak Cabe Merah. Kitapun bisa memilih menggunakan Ikan Laut atau Ikan dari Kolam, pilihannya antara Ikan Kakap, Ikan Tongkol atau Tenggiri dari laut. Sedangkan Ikan Kolam, kita bisa memilih, apakah Ikan Patin, Ikan Mas, Gurame, atau Ikan Nila. lalu tentu saja bumbu-bumbu dasar lain seperti; bawang Putih, bawang Merah, Cabe Merah, Jahe, Kunyit, Lengkuas, Daun Salam, Sereh, Garam, dan sedikit Gula. Paling penting untuk masakan Pangek atau Sampadeh (Asam Pedas) dari Padang adalah Asam, biasanya selain Asam Jawa, juga Asam Kandih. Jangan lupa Belimbing akan membuat masakan kita lebih enak.
